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    草莓罐头加工要点有哪些

    发布时间 :2024-03-29 18:03:06  来源 :www.csptime.com  作者 :水果罐头厂家

    草莓罐头生产厂家总结了草莓罐头加工生产的一些要点分享给大家,一起来看看具体内容 。

    1 、原料选择

    剔除未熟、过熟、病虫 、烂果后 ,选择果实颜色深红,硬度较大,种子少而小,大小均匀,香味浓郁的品种。这样制成的罐头,果实红色 ,果形完整,具韧性 、汁液透明鲜红,原果风味浓,酸甜适口 。

    2、清洗烫漂

    将选好的果实,用流动清水冲洗 ,沥干 ,立即放入沸水中烫漂1一2分钟, 以果实稍软而不烂为度 ,烫漂时间长短,视品种及成熟度而定,烫漂液要连续使用,以减少果实中可溶性固形物的损失。

    3 、装罐排气

    烫漂后将果实捞出沥净水分 ,装罐 ,随即注入28%~30%的热糠液。装好的罐送入排气罐进行排气 ,当罐中心温度达80—85℃时,立即用封罐机进行封口密封。

    4、杀菌冷却

    封好的罐立即送入杀菌釜中进行杀菌处理 ,而后冷却至40℃即可 。

    5、保温检验

    罐头送入37士2℃的保温库中保温1周,进行检验 ,剔除胖罐、漏罐、汁液混浊罐等不合格品,合格品装入箱入库即成。

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