谈到水果罐头如今在市场上势微的现状，据专业人士表示，新鲜水果广泛种植、大量生产，新鲜水果进出口贸易又很活跃，人们可以方便
、廉价地品尝大量水果，这是冲击水果罐头市场的直接原因，更深层次的原因还在于人们的水果消费观念。

生活中，大多数消费者认为，植物性食品刚刚采摘的则为新鲜，经过加工储藏的这些食品就失去了其“鲜活”，罐头赶不上市场上水灵灵的水果
。其实

，评判食品新鲜度权威的凭据是看水果中原有营养素的保持程度
。

有关研究表明
，任何水果在采摘后都在继续“呼吸”
，一些营养素开始不断减少
，24小时内，葡萄会失去40%的维生素C，橘子会失去30%，黄桃会失去10%
。水果经过采摘，长时间运输
、存储，再摆放到农贸市场或超市，即便外观保存完好
，都不能称之为新鲜
。要说新鲜，只有从树上现摘现吃的水果才是新鲜的。

而水果罐头食品在保存鲜度和营养方面得天独厚
，仅次于现摘水果。从原材料的采摘到加工好的全过程很短，一般不超过6个小时

，高温热处理叫停了果蔬产品的所有化学反应
，水果罐头的鲜度和营养成分被定格在刚采摘下来的那一时间

。

所以说水果罐头不仅很大程度的保存食品营养价值，而且还改善了食品的营养价值。是值得大家购买食用的
。